Un pò Dolce Un pò Salato

Eccoci..qui con il mitico Casatiello o Tortano napoletano ,tipico appunto,della tradizione partenopea. Rustico ricco...ricchissimo,ma buonissimo che solitamente viene fatto a Pasqua, così come la tradizione vuole, ma volendo ,si può fare sempre, visto che gli ingredienti sono reperibili in qualunque periodo dell'anno. E' una cosa che a parole non se ne può descrivere ,la bontà.!!! Compagno di avventure di molti napoletani "i più veraci"..che fanno la loro scampagnata il giorno di pasquetta!! E vi assicuro...che potrebbero dimenticare qualunque cosa a casa..ma una fetta di casatiello ,No!!!Mai!!! Sarebbe un affronto.   Ingredienti e dosi per 8 persone farina, 1 kg. lievito di birra 2 cubetti, sugna/strutto gr. 100 poco sale fino molto pepe nero Per il ripieno 400 gr. di formaggi misti (provolone dolce e piccante, caciocavallo, fontina, pecorino ecc.) 300 gr. di salame napoletano (a grana grossa) 250 gr. di mortadella con pepe e pistacchio in un’unica

Eccomi qua, con una ricetta postata direttamente da Napoli,anche perchè ancora qualche ora di ferie e poi si rientra . Io non ve lo dico,proprio!!! Ma un pò di sapore partenopeo..c'vò !!! E andiamo con la pizza... Ingredienti 600 gr di pasta per la pizza fresca (meglio se la preparate voi) 5 fasci di scarola riccia 250 gr di olive nere denocciolate capperi (buoni) olio aglio sale peperoncino Allora per prima cosa pulite e lavate le scarole eliminando la parte bianca. Mettete a bollire la scarola in abbondante acqua salata e lasciate cuocere fino a bollore, Scolatela e a questo punto ,io per eliminare tutta l'acqua dalla scarola la passo un pò per volta nello schiaccia patate ed elimino l'eccesso d'acqua, A questo punto in un ampia padella mettete a soffriggere olio aglio un pò di peperoncino,e aggiungete anche le olive nere e i capperi sciacquati soyyo l'acqua,corrente. fate fare un bel soffritto e aggiungete le scarole,aggiustate di sale ( ma

Stasera non ho troppa voglia di stare vicino ai fornelli ma...che si fà non si cena?? Sì ma in questa casa si fanno cose sfiziose ..saporite ma senza eccedere a volte con la parola ..."cena". E cosa c'è di meglio di uno torta  salata fatta con pasta sfoglia ed un ripieno di verdure e mozzarella?? e infine ,per dargli una croccantezza e un buon profumo...l'aggiunta del sesamo! Ingredienti :   2 rotoli di pasta sfoglia 150 gr di mozzarella 1 patata grande 1 zucchina 1 pomodoro ramato bello sodo o qualche pomodorino 1 melanzana 1 peperone 150 g di mozzarella sale e pepe un filo d'olio extravergine d'oliva un uovo un goccio di latte semi di sesamo   Bollite la patata con la buccia, non deve essere cotta perfettamente. Fatela raffreddare, tagliatela a piccoli cubetti come il pomodoro e la zucchina la melanzana e il peperone.Aggiungete anche la mozzarella tagliata a cubetti e condite il tutto con sale, pepe e un filo di olio extrave

Qui ci  vuole qualcosa di molto sfizioso.. che solitamente durante la settimana  non tendi quasi mai a fare. Allora ho pensato a delle pizzelle montanare tipiche napoletane e...allora che fate mi seguite..?? jamm'ja!!! Ingredienti: (Per chi volesse preparare  la pasta per la pizza in casa ,le dosi sono): 500 gr di farina 1 lievito (sciolto in acqua tiepida) mezzo cucchiaino di zucchero sale Per chi và di fretta o non ha tanta voglia di sporcare ...troppo la cucina: 1a pagnotta di pasta per pizza da 500/600 gr e poi : 25-30 pomodorini ciliegino olio d'oliva basilico parmigiano grattuggiato olio per friggere.(io uso quello d'arachide) Prendete la pasta della pizza e ricavatene delle piccole (ma non troppo) ,pagnotte tirando con le mani. Stendete con le mani queste pagnottine, formando delle mini pizze e poggiatele su di un canovaccio,quando avrete steso tutte le pagnotte,adagiate un panno asciutto caldo e, lasciatele ricrescere per un oretta circa. N

Fatelo e non sarà mai abbastanza!! Una cena sfiziosa con pochi ingredienti ma tutti ricchissimi di gusto,amore al primo morso! Bando alle chiacchiere si comincia..... Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia di buona qualità 1 uovo 500 di ricotta fresca 300 gr di provola fresca 6 foglie di basilico 10 pomodorini pachino 1 cucchiaio di olio sale  pepe Lavorate in una ampia ciotola la ricotta con l'uovo,aggiungete la provola a tocchetti i pomodorini  lavati, tagliati a metà e il basilico.Aggiungete l'olio il sale e pepe e continuate a girare delicatamente. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia adagiate il composto al centro cercando di lasciare i bordi vuoti. Ora arrotolate la sfoglia,delicatamente chiudendo bene gli estremi,per non fare uscire il composto durante la cottura.  Poggiate il rotolo in una teglia con carta forno infornate in forno caldo e lasciate cuocere per 20-25 min a 190° fino a doratura. Sfornate ,lasciate riposare per 10 m

Calzone Fritto con Provola Cicoli e Ricotta E come si fà a tornare a casa...respirare ed ossigenarsi del mare e ..dei propri affetti e non  fermarsi a mangiare...un calzone che parla di ...poesia !!! Io non posso fare finta di niente...mi lascio tentare e...voi ?? Ingredienti impasto pizza ricotta di fuscello cicoli 1 provola fresca (o meglio del giorno prima) sale pepe olio d'arachide per friggere preparate l'impasto della pizza . Quando sarà lievitato formate tanti panetti e stendeteli su di un ripiano infarinato. Farciteli con ricotta tocchetti di provola ,cicoli e abbondante pepe e richiudetela pizza a portafogli. Una volta fatta questa operazione con tutti i panetti ,mettete a scaldare abbondante olio d'arachide in un pentolino con i bordi alti e, friggete i vostri calzoni.Scolateli su carta assorbente e buon appetito.

E..Zeppulell' Fritte Mitiche paste cresciute che mangiavo ,quando uscivamo da scuola..e mi fermavo  insieme ai miei compagni in una friggitoria famosissima di Napoli e poi, si tornava a casa e...puntualmente mia madre diceva: che c'è oggi non hai fame?mmmmm, oggi non ho tanta fame!!!!La scusa era sempre la stessa. Ma come si faceva a passare a quell'ora lì davanti ,senza fermarsi!!Il problema era che non c'erano strade alternative. Bè..vi dò questa ricettina.   foto Ingredienti: 200 gr.di farina 150 gr di acqua, sale 1 lievito di birra Sciogliete il lievito nell'acqua  tiepida (mai bollente). In una ciotola mettete la farina con l'acqua e il sale e lavorate l'impasto a lungo (non deve essere ne troppo liquido ne troppo denso). A vostro piacere potete anche aggiungere dei fiori di zucca. Poi con un cucchiaio bagnato in acqua,prendete l'impasto poco alla volta formando delle palline e immergetele in olio per friggere bollente (io uso que

Quiche ai Funghi Porcini Diciamo che dopo essermi cimentata nella mia prima quiche suggeritami da Fiona May....!!! ho voluto provare la sua ricetta che, era con le zucchine. che oltretutto ha riscosso un gran successo!! E da allora ne faccio di tutti i tipi. Oggi,visto il periodo dell'anno in cui ci troviamo la voglio fare con i funghi porcini chiaramente Ingredienti: 300 gr.di porcini un rotolo di pasta sfoglia 3 uova 2 dl di panna fresca 100 gr.pancetta dolce 100 gr.di gruyere o emmenthal 1 spicchio d'aglio sale pepe Preparazione: Pulire i porcini e tagliarli a fettine. In una padella antiaderente mettere lo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere. poi eliminate l'aglio ed aggiungete i porcini, saltandoli per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e proseguite ancora per qualche minuto la cottura; spegnere e mettere da parte. Immergete i dadini di pancetta in un pentolino con dell'acqua bollente (in modo che perdano parte del grasso)

Crescentine Bolognesi Le crescentine bolognesi........mhhhhhhhh che bontà una sfizioseria a cui nessuno saprebbe rinunciare!! Crescono in cottura che è una meraviglia...si gonfiano!!! Sono buonissimeeee!! Era da tempo che volevo provare a farle, ed oggi ho deciso di provarci ..spero lo facciate anche voi e buone Crescentine a tutti!!!! foto Ingredienti: 500 g di farina 00 20 g di lievito di birra fresco 30 g di strutto o di olio evo 250/300 ml di latte 1 cucchiaino raso di zucchero 1 cucchiaino colmo di sale fino Intiepidite appena il latte e sciogliete dentro lo zucchero e il lievito. Formate una fontana con la farina e impastate energicamente con tutti gli ingredienti, fino ad avere un impasto liscio e sodo, aggiungete il sale a metà lavorazione e impastate in tutto circa 10/15 minuti.Lasciate lievitare coperto per circa 2 ore. Tirate col mattarello delle sfoglie sottili, circa 3/4 mm. di spessore e tagliate con un coppapasta di circa 10 cm. di diametro . In u

La Parigina Oggi ho deciso di lasciarvi la ricetta di una pizza che trovate in qualunque bar /pasticceria napoletana..e che viene mangiata...(o meglio,divorata), a qualsiasi ora del giorno o anche della notte,visto che a Napoli i bar...non chiudono mai!!!E' buonissima servita tiepida e vi assicuro per chi non l'avesse mai assaggiata che,non la lascerete più!! foto Ingredienti Per una teglia di 32 per 24 cm: pasta sfoglia (Buitoni) pasta per pizza 380 gr.di pomodori pelati ( sgocciolati ) 150 gr.di prosciutto cotto 300 gr.di provola asciutta olio evo sale pepe In una teglia oleata stendete la pasta per pizza (io l'ho stesa e lasciata coperta da un panno umido a lievitare nel frattempo che il forno raggiungeva la temperatura). Coprite con una parte di pelati spezzettati (sgocciolati e appena frullati) e conditi con olio, sale e pepe, lasciandone un pò da parte. Continuate facendo uno strato di fette di prosciutto e uno di provola, distribuite il resto del

Treccia di Pan Brioche con Salsicce e Friarielli L'altro giorno chiacchieravo...con Riccardo (mio fratello),che mi diceva...come mai non hai ancora preparato qualche ricetta con salsicce e friarielli?? Bè eccola ..quà!! E' una buona idea anche da mettere a tavola a posto del pane,(certamente,più sostanziosa), ma anche se avete ospiti ...!!!  foto Ingredienti Per l'impasto: 250 gr di latte tiepido 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo per spennellare 550 gr di farina 00 50 gr di olio di oliva 10 gr di sale Per il ripieno: 5 fasci di friarielli olio  sale peperoncino aglio 7 salsicce cotte e tagliate a tocchetti. Formate una  fontana con la farina, versate al centro l'uovo, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di latte e cominciate ad impastare, unendo a poco a poco il resto del latte e per ultimo il sale. Fate lievitare per 1 ora al caldo comprendo l'impa

Focaccia al Rosmarino Oggi voglio mostrarvi la ricetta della focaccia al rosmarino,buonissima come pizza ,ma altrettanto golosa quando si ha voglia di uno spuntino e la si farcisce con degli affettati!! Si può usare al posto del pane ...insomma mangiatela come più vi piace,con la focaccia non si sbaglia mai. foto Allora... Ingredienti: 500 gr di farina 0 375 gr di acqua 20 gr di olio 10 gr di fiocchi di patate 5 gr di sale 5 gr di zucchero 10 gr di lievito Procedimento: Ho messo la farina e i fiocchi di patate in una grossa ciotola, poi ho versato quasi tutta l'acqua dove avevo sciolto il lievito e lo zucchero (se avete l'impastatrice .bene ,altrimenti potete usare le fruste da impasto),poi ho versato il resto dell'acqua, infine ho aggiunto il sale e per ultimo l'olio. Ho lasciato lievitare all'incirca due ore, l'impasto era triplicato. Dopo di chè l'ho rovesciato sulla tavola infarinata, diviso in due pezzi che ho fatto riposare circa

Calzone napoletano fritto Ciao a tutti, sapete che essendo napoletana,sono ghiotta della pizza che sia cotta a legna o che sia ,fritta. Oggi ho deciso di condividere con voi la ricetta del calzone fritto per tradizione,personale,io e mio marito mangiamo il 23 o il 24 dicembre in qualche pizzeria napoletana a pranzo. E sì..perchè in quei giorni sei sempre per strada alla ricerca dell'ultimo regalo e così tra un acquisto ed un altro, ci si infila in qualche ottima pizzeria napoletana e ci si rifocilla..un pò prima di ripartire!! Io vi lascio gli ingredienti se, vi và di provarla. foto Ingredienti 500 g pasta per pizza, 200 gr.di salame piccante napoletano 200 gr. di mozzarella per pizza 300 gr. di ricotta di pecora 2 uova 50 gr. di parmigiano grattugiato olio d'arachide per friggere pepe Dividete la pasta in 4 panetti stendeteli separatamente dandogli la forma a piacere tonda. Nel frattempo lasciate scolare la ricotta per 10 minuti, tagliate la mozzarella e

Ah! la pizza di scarole,una prelibatezza che è sicuramente possibile degustare,tutto l'anno ma che sicuramente nella mia tradizione,predilige il periodo delle feste natalizie. Soprattutto nei giorni delle grandi preparazioni della vigilia,che nelle grandi cucinate per aspettare la sera, si prepara anche la pizza di scarole,da mangiare tiepida o fredda, magari in piedi, perchè c'è troppo da fare per sedersi a tavola. Una breve pausa tra i lavori di cucina o gli ultimi acquisti. E non per vantarmene ma le regine di questa prelibatezza si chiamano : Mamma e Nonna Enza. Ingredienti: 500 gr di farina 15 gr di lievito 250 ml di acqua olio d’oliva sale 4/5 fasci di Scarole ricce 50 gr di olive nere 30 gr di capperi 2 spicchi d'aglio peperoncino Preparate la pasta per le pizze disponendo la farina a fontana e aggiungendo al suo interno acqua, sale, lievito e 4 cucchiai d’olio. Formate un panello e mettete in una recipiente coperto a lievitare per 1 ora. Pulite

" Fatte 'na Pizza ca Pummarola 'n coppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà" Una canzone di Pino Daniele...dice così: "Fatte 'na Pizza ca Pummarola 'n coppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà...", non c'è cosa più sublime della regina delle regine,la pizza. Amata e conosciuta in tutto il mondo e, noi napoletani la amiamo e veneriamo da sempre.. Perciò oggi vi lascio gli ingredienti per fare un'ottimo impasto per la pizza, raccontandovi però, anche un "segreto"... !!! 1/2 lt. di acqua 1 kg. circa di farina (Caputo) 25 gr di sale 10 gr di zucchero sottile 100 gr di pasta del giorno prima (chiamato anche criscito) 3 gr di lievito olio extravergine 1 cucchiaio di strutto In una ciotola capiente versare l'acqua e sciogliere con una mano il lievito e il criscito che è pasta di pane da richiedere al panificio, e che aiuta la lievitazione della nostra pizza rendendola  più leggera e digeribile. Dopo aver sciolto q

Sfoglia salata di Porcini Ricotta e Lardo di colonnata Oggi facciamo una cosa facile ..rustica e sfiziosa con 3 ingredienti che messi insieme, sono goduriosi!!! e' veloce ma strepitosa.Posso solo dirvi che non è dietetica!!! ......fatela!!! 1 rotolo di pasta sfoglia 70 gr emmenthal 250 gr ricotta 100 gr lardo di colonnata 30 gr porcini secchi prezzemolo olio extra vergine di oliva latte Lavate i funghi e lasciateli ammorbidire in acqua per circa 10 minuti. In un pentolino antiaderente fate scaldare un filo di olio  il prezzemolo e far saltare i funghi, aggiungendo qualche cucchiaio della loro acqua, per una decina di minuti. In una ciotola mescolate la ricotta con l'emmenthal tagliato a dadini e i funghi. stendere la sfoglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta ,versatee il composto, stendetelo per bene  e ricopritelo con le fette di lardo. Ora chiudete i bordi, spennellateli con il latte ed infornate a 170/180° per  25-30  minuti. Servite calda..

Fascingraff Sfido a girare qualsiasi blog di cucina e trovare la stessa ricetta!! Impossibile!! L'unica al mondo sono io!! Ricetta segreta,che a breve non lo sarà più, ma sicuramente unica al mondo e, questa è già una grandissima soddisfazione. Ricetta della mia mamma che non "conosce" la bilancia !!!  Per cui tutto ciò che viene dalle sue mani e d'oro, ma anche un terno al lotto :-)) per chi vuole riprovare a farle senza le dosi giuste. Comunque il mio piccolo consiglio (per una buona riuscita è aggiungere la farina un pò alla volta. (si fà sempre in tempo ad aggiungere,ma non a togliere)!! Pizzelle rustiche dal gusto inimitabile ,sofficissime,mmmmmmmmhh!! nà bontà Queste che vedete qui sotto le ha fatte Lei , non io. Io ero alle prese con la fotografia. Perciò vi lascio le dosi "vaghe" (della farina), ma se ci riuscite sarà una vittoria!!! Ingredienti: 3 patate medie 400 gr di farina (all'incirca)(partite con 350 gr) 3 uova (2 intere

Cestino di pasta sfoglia con asparagi e stracchino Partendo dal presupposto che io adoro la pasta sfoglia ..fatta in tanti modi ..questa ricetta sicuramente la troverete facile e soprattutto un connubio perfetto tra la  fragranza della pasta sfoglia gli asparagi ed il formaggio caldo che secondo me stanno  benissimo,insieme . Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia 40 g di parmigiano grattugiato 20 g parmigiano in scaglie 300 g di asparagi puliti  e precedentemente bollit  5 /6 cucchiai di stracchino 1 limone Aglio Basilico Olio extra vergine di oliva Pepe Sale In una ciotola unite lo stracchino, il parmigiano, il basilico, la scorza di limone grattugiata e amalgamate. Poi in una padella fate saltare gli asparagi con aglio, olio, sale e pepe. Stendete,poi, la pasta sfoglia e nel centro spalmate il ripieno di formaggio e, aggiungete gli asparagi. Chiudete i bordi della pasta sfoglia arrotolandoli verso il centro e condite con le scaglie di parmigiano.