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Visualizzazione dei post da settembre 10, 2012

Il Pane Cafone Napoletano

Il Pane Cafone Napoletano Meglio di questo a mio modestissimo parere,non c'è!! Tradizionalmente realizzato con lievito naturale, viene  prodotto per lo più con pasta di riporto e lievito di birra. Lo  trovate nei panifici  napoletani e della provincia, in grosse pezzature formate a filone o a pagnotta. E' caratterizzato da una mollica importante, profumata ed areata, una crosta scura e croccante e la cosa più fantastica è che questo pane ha una durata di una settimana e più passano i giorni e più è buono!!! Ingredienti: Pasta di riporto riporto fatta con 100gr farina W 300 (in alternativa una manitoba di tipo commerciale, tagliata con un 30% di farina 0) 70gr acqua 2gr di lievito fresco 2gr di sale Facciamo passare di lievitazione 2 volte, ogni volta reimpastiamo leggermente, poi mettiamo in frigo, in un contenitore sigillato, fino al giorno dopo. Rinfresco: 600gr farina 0 W 250 con buon assorbimento (per la buona riuscita del pane, è importante procurarsi