Un pò Dolce Un pò Salato

Melanzane in Carrozza Un altro golosità, della mia tradizione partenopea!! Stuzzicanti e sfiziose....qui vanno a ruba!!! Ingredienti 4 melanzane tonde basilico 120 gr. di provola 2 uova basilico pane grattugiato farina q.b. sale olio di arachide per frittura Preparazione Tagliate le melanzane in cerchi spessi circa 1/2 cm. Create come dei sandwich frapponendo tra le due melanzane una fetta non troppo spessa di provola e una fogliolina di basilico. Sbattete con una forchetta l'uovo e aggiungete un pizzico di sale. Preparate a parte un piatto dove andrete a versare la farina necessaria all' impanatura e il pane grattugiato. Immergete le melanzane-Sandwich nell'uovo sbattuto e impanatelo poi nella mistura di farina e pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente, fate asciugare su uno panno di carta assorbente e salate appena.

E..Zeppulell' Fritte Mitiche paste cresciute che mangiavo ,quando uscivamo da scuola..e mi fermavo  insieme ai miei compagni in una friggitoria famosissima di Napoli e poi, si tornava a casa e...puntualmente mia madre diceva: che c'è oggi non hai fame?mmmmm, oggi non ho tanta fame!!!!La scusa era sempre la stessa. Ma come si faceva a passare a quell'ora lì davanti ,senza fermarsi!!Il problema era che non c'erano strade alternative. Bè..vi dò questa ricettina.   foto Ingredienti: 200 gr.di farina 150 gr di acqua, sale 1 lievito di birra Sciogliete il lievito nell'acqua  tiepida (mai bollente). In una ciotola mettete la farina con l'acqua e il sale e lavorate l'impasto a lungo (non deve essere ne troppo liquido ne troppo denso). A vostro piacere potete anche aggiungere dei fiori di zucca. Poi con un cucchiaio bagnato in acqua,prendete l'impasto poco alla volta formando delle palline e immergetele in olio per friggere bollente (io uso que...

Ci siamo al carnevale..ci siamo vicini e, comunque nelle pasticcerie,già ci sono!! Questi dolcetti sfiziosi..che cambiano nome da regione a regione ,ma che per me saranno sempre e solo "Chiacchiere". foto Ingredienti: 300 gr di farina 00 circa 3 cucchiai di olio di arachide 2 uova, 60 gr di zucchero 3 cucchiai di vino bianco secco 2 pizzichi di sale, 2 cucchiai di limoncello, la scorza di 1 limone grattugiata 100 gr di zucchero a velo vanigliato olio di semi d’arachidi (per friggere) Procedimento: Disponete la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio, la buccia di limone grattugiata e i pizzichi di sale.Impastate aggiungendo man mano il vino e il limoncello. Amalgamate il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico. Dividete il panetto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendere una sfoglia abbastanza sottile.Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline non troppo strette e non troppo lunghe (comunque a vo...

Funghi fritti o "Orecchie d'elefante" I funghi fritti..o come li chiamo io..."orecchie di elefante"(naturalmente solo per questo fungo pleurotus),vista la sua grandezza!!Li avete mai provati cucinati  in questo modo??noo!!!!!!!!!dovete assolutamente sono sfiziosissimi e buonissimi sembra di mangiare una cotoletta!!!mmmmmhh gnam. foto Ingredienti 400 gr di funghi pleurotus farina 2 uova 50 gr di parmigiano 50 gr di pangrattato sale pepe olio di arachidi Tagliate i gambi e pulite i funghi con un panno umido. Passate i funghi nella farina e poi nel composto di uova, (precedentemente sbattute con sale, pepe e parmigiano). Friggete i funghi in olio bollente e cuoceteli finchè non risulteranno dorati e croccanti,poggiateli su carta assorbente e serviteli.

Le Graffette per Colazione A Napoli le graffe sono fatte in due modi diversi o meglio. Ci sono le zeppole e cioè le graffe fatte con le patate e, queste che sono quelle che trovate nelle pasticcerie o bar di Napoli per una fantastica ,colazione all'insegna della felicità,che vi viene.. dando un morso zuccheroso a questa squisitezza. Sono buonissime anche per merenda, ma accompagnano il latte e caffè,che è una meraviglia!! Buona colazione e buon Sabato a Voi. Ingredienti x 20 /22 graffette 630 g di farina 00 45  gr di zucchero 50 gr di burro (io ho usato il vallè) 2 uova 150 ml di acqua 25 gr di lievito di birra 1 bustina di vanillina  la scorza grattugiata di un limone 1 pò di cannella 1 pizzico di sale olio d'arachide x friggere (altro zucchero da cospargere sulle graffette) In un’ampia ciotola disponete la farina. Fate un buco al centro e mettete il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, la cannella,...

I Crocchè di Mammì I mitici crocchè di mia madre,insuperabili.......mi spiace dirlo ma..non si passa avanti!! Mia madre è famosa,per i suoi crocchè,la gente che passa da casa nostra una volta,assaggiati..non li dimentica più! Chi torna ...lI richiede!!!Mi sembra una friggitoria!!!Senza parlare poi di quel "fanatico del crocchè"...indovinate di chi??? Ma di mio fratello,naturalmente! Ne mangia senza dire sciocchezze...20 25 crocchè da solo....chiaramente ( a parità dei conchiglioni),restiamo con pochi crocchè!!Si ma quì,è una lotta all'ultimo sangue!!!Evviva i crocchè di mammì!!!!!! foto Ingredienti 1kg di patate (non nuove) 3 uova pangrattato di buona qualità sale pepe farina olio d’arachide per friggere mozzarella o provola (non di giornata,dev'essere asciutta,senza latte) pecorino grattuggiato Preparazione Dopo aver lessato le patate sbucciatele ancora calde e pressatele nello schiacciapatate. Aggiungete alle patate: sale, pepe, pecorino,la m...

Alici Fritte nel Cuoppo ! I più golosi non potranno mai rinunciare a questo secondo o ,servito anche come antipasto....,sfiziusello sfiziusello!! Le alici fritte servite nel  "cuoppo di carta", come piace a me. Un secondo piatto della cucina povera. Un buon secondo economico, insomma!! Ingredienti per 4 persone 800 grammi di alici Farina q.b. Olio per friggere (d'arachide) Sale pepe Pulite le alici togliendo la testa e le interiora. Sciacquatele bene in acqua, poi mettetele a colare. Passatee le alici nella farina. Intanto fate riscaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Togliete la farina in eccesso e fate friggere le alici in  abbondante olio bollente. Raccogliete le alici con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina assorbente. Salate e pepate, servitele calde,caldissime. foto

Asparagi Fritti Li avete mai mangiati?? Gli asparagi fritti?? Io li ho assaggiati la prima volta in un ristorante e lì è stato subito "Amore" Partendo dal fatto che io (anche se non si può ,sempre)adoro la frittura!! Ma questi sono eccezionali.Provateli e mi direte!!! Ingredienti: asparagi 600 gr uova 2 parmigiano reggiano pangrattato olio d'arachide (per friggere) sale Preparazione  Pulite gli asparagi togliendo il gambo quindi bolliteli per 7 minuti. Ora sbattete le uova unendo anche al parmigiano reggiano , ora non vi rimane che prendere gli asparagi immergerli nell' uovo, passateli nel pangrattato e friggeteli in olio bollente, salate, gli asparagi fritti sono buonissimi!! foto

I Carciofi Frijenno Magnanno... Oggi facciamo una cosa sfiziusella .sfiziusella (sfiziosa sfiziosa)?? Che a me piace tanto?? I carciofi indorati e fritti? Perchè "Frijenno Magnanno",perchè vanno gustati caldi appena ,fritti.!!! Iamm'ia!!! Ingredienti per 4 persone: 8 teste di carciofi media grandezza 4 uova Farina q.b. Sale q.b. Pepe q.b Succo di limone q.b. Acqua q.b olio per friggere (d'arachide) Mondate i carciofi, eliminando la parte del gambo non commestibile e le foglie più dure; tagliateli in quattro spicchi, eliminatee la “barbetta” interna, lavateli accuratamente e lasciateli a bagno in acqua e limone per almeno un ora affinchè perdano il sapore amarostico. Asciugateli per bene; intanto avrete battuto le uova con sale e pepe e preparato un piatto con la farina; passate i carciofi prima nella farina e poi nell’uovo e friggeteli subito in una pentola alta in modo che siano coperti dall’olio per preservare la croccantezza. Salate e ...

Le Palle di Riso Napoletane Oggi visto che siamo sotto le feste di Pasqua e, visto che nessuno rinuncierà alle delizie della tavola, voglio proporvi la versione assolutamente Partenopea degli arancini di riso siciliani. Le palle di riso,così chiamate con varianti del tutto di origine campana. Cominciamo...và!!  foto Ingredienti per 6 persone 800 g riso arborio 6 uova 100 g pecorino grattugiato 100 g prosciutto crudo in cubetti 100 g di salame tipo napoli in cubetti 300 g di provola affumicata (del giorno prima) 3 cucchiaini di pistilli di zafferano 2 cucchiai di olio d'oliva pangrattato (di buona qualità) olio per friggere (d'arachide) Sale pepe Procedimento Lessate il riso in acqua bollente. Scolatelo,aggiungete i pistilli di zafferano, giratelo e conditelo con i due cucchiai di olio d'oliva e lasciatelo raffreddare stendendolo su di un piano di marmo. Ponetelo in una zuippiera aggiungendovi le uova sbattute con il pecorino un po’ di sale fino e...

Fascingraff Sfido a girare qualsiasi blog di cucina e trovare la stessa ricetta!! Impossibile!! L'unica al mondo sono io!! Ricetta segreta,che a breve non lo sarà più, ma sicuramente unica al mondo e, questa è già una grandissima soddisfazione. Ricetta della mia mamma che non "conosce" la bilancia !!!  Per cui tutto ciò che viene dalle sue mani e d'oro, ma anche un terno al lotto :-)) per chi vuole riprovare a farle senza le dosi giuste. Comunque il mio piccolo consiglio (per una buona riuscita è aggiungere la farina un pò alla volta. (si fà sempre in tempo ad aggiungere,ma non a togliere)!! Pizzelle rustiche dal gusto inimitabile ,sofficissime,mmmmmmmmhh!! nà bontà Queste che vedete qui sotto le ha fatte Lei , non io. Io ero alle prese con la fotografia. Perciò vi lascio le dosi "vaghe" (della farina), ma se ci riuscite sarà una vittoria!!! Ingredienti: 3 patate medie 400 gr di farina (all'incirca)(partite con 350 gr) 3 uova (2 intere ...

Gli Struffoli di Mamma Eccoci!! voi direte questa è pazza!!!!! Nooo..allora è vero siamo ancora a Novembre,ma l'atmosfera natalizia è già qui. Se ci giriamo intorno siamo già invasi da luci ,alberi di natale e dall'arrovelarci per sapere cosa regalare!!! Intanto io vi lascio il mio contributo così entro in atmosfera anch'io e, soprattutto, la mia atmosfera...quella della tradizione napoletana....quella che mi riporta a quando ero bambina ed aiutavo a fare gli struffoli alla mia Mammì!!! Solo che a casa mia ...non si facevano solo un piatto di struffoli...ma minimo erano 10-15 piatti (grandi),di struffoli!! E' sì, perchè da noi c'è anche l'usanza di regalarli e, quindi era: un piatto per noi,uno per la signora a fianco, uno per zia, e così via. Infatti mia madre iniziava la mattina presto e alle 19 di sera ancora si impiattava!! La cosa fantastica e che c'era un profumo fantastico....buoni!! Io vi lascio la ricetta della mia Mammì,tanto per me più buoni ...

Cuppetiello di Ciurilli Fritti... I  Ciurilli fritti,è un'altro piatto goloso tipico napoletano serviti nei cuppetielli (dicesi cuppetiello un cono fatto di carta) ed è a mio parere un modo sfizioso di presentare questo piatto...proprio come te li danno nelle friggitorie.. Ingredienti per ingredient per 4 persone : 300 gr di fiori di zucchine 500 gr di farina 00 400 ml di acqua 1 uovo 25 gr di lievito di birra 20 gr di parmigiano 1 cucchiaio raso di sale  pepe Procedimento: Pulite i fiori di zucchina eliminando la base verde e dura e il pistillo, quindi sciacquateli,asciugateli e metterli da parte. Disponete la farina a fontana in una ciotola e versate al centro un uovo .Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il lievito sciolto in acqua tiepida. Quando la pastella risulterà morbida,(non liquida) salare, pepare e aggiungere i ciurilli e il parmigiano. Impastate per amalgamare bene i fiori di zucchina all'impasto  Lasciate lievitare l'impasto , c...

Le Zeppole di Mammì La zeppoline richiestissime da tutti...di mia madre,con un profumo che invade tutta la casa...il problema è tenerle lontano dai fratelli come il mio..che se te ne lascia una...è pure troppo, na' tragedia!!!!  Allora le dosi sono come me le ha date mia madre..un pò vaghe ma .stà alla vostra bravura di cuoche e cuochi..del resto le ricette delle mamme e delle nonne sono tutte a..."occhio". 4 PATATE MEDIE 500 GR DI FARINA (da setacciare) 3 TUORLI D'UOVO (precedentemente tolti dal frigo) 2 BUSTINE DI VANIGLIA 1 LIMONE GRATTUGGIATO (anche 2) 1 CUCCHIAIO E MEZZO DI ZUCCHERO (da steacciare) 2 LIEVITO,(precedentemente tolti dal frigo) MEZZO CUCCHIAIO DI VALLE' (morbido) Fate bollire le patate in acqua bollente ,sbucciatele e schiacciatele  e lasciatele raffreddare. Disponetele poi, su un piano da lavoro a fontana e un pò alla volta aggiungete tutti gli ingredienti. Lavorate bene con le mani e,quando avrete formato una...