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Visualizzazione dei post con l'etichetta Secondi

Barche di Melanzane di Sora Piuccia

E parlando di cosa hai mangiato tu e cosa ho cucinato io... mia cognata mia ha fatto venire voglia di preparare queste barche di melanzane al forno,semplicissime pochi ingredienti freschi ma buonissimi...un ottimo contorno ma a mio parere anche come piatto unico.. vista la grandezza della melanzana..direi ..un barcone!!!! Ingredienti: 2 Melanzane di "ovvie dimensioni" pomodori mozzarella o provola fresca basilico  parmigiano grattugiato olio evo Prendete le melanzane pulitele lavatele e asciugatele bene,tagliatele a metà e privatele della mollica che poi taglierete a tocchetti.Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con poco olio evo e dei pomodori maturi lasciateli cuocere ed asciugare un pò ,aggiungendo i tocchetti mollica di melanzana. A questo punto prendete le vostre barche e ponetele in una teglia su carta forno riempitele con il pomodoro e la mollica ,mozzarella una spolverata di parmigiano e uan foglia di basilico su ogni barca e...via

Inzimino di Totani

Questa è una ricetta che ho sperimenteto!! perchè mi ha fatto venire una voglia pazzesca quando ho visto la puntata della Parodi con Baldini,che preparavano questa fantastica e gustosissima ricetta. E allora mi sono detta ...no no devo assolutamente,provarla!!! E' un piatto fantastico corposo e saporito,con il pane caldo tostato e il filo d'olio a crudo...mmmm eccezionale. Io vi propongo la mia preparazione ,così fatta: Ingredienti Totani 900 gr 2 spicchi d' Aglio Olio D'oliva  Peperoncino Pane Casereccio Vino Rosso Spinaci Passata Di Pomodoro Sale solo un pizzico Fate rosolare in una pentola con l' olio gli agli  e il peperoncino; pulite i totani, tagliateli e quando l'aglio è dorato aggiungerli in padella. Fateli rosolare per un pò e fate asciugare l'acqua, sfumate successivamente  con il vino rosso e aggiungete poi anche gli spinaci. Unite quindi ai totani la salsa di pomodoro, pochissimo  sale, quindi fate cuocere a fuoco medio/basso

Pesce Spada con Pachino e olive Nere

Un secondo più saporito e semplice di così ..non sì poteva fare . Ingredienti x 2: 2 fette di pesce Spada 10 pomodorini pachino 10 olive Nere sale olio evo prezzemolo fresco 1 bicchiere di vino bianco Non c'è molto da dovervi illustrare nel procedimento ..mettete le fette di spada in.un'ampia padella con un filo d'olio olive Nere snocciolate ,pomodorini ..un po di sale e lasciate andare a fiamma medio/bassa ..poi quando inizieranno a prendere colore sfumate con il vino bianco..e terminate là cottura quando sì sarà formato un buon sughetto ..consistente .

La mia Cena Preferita

La mia Cena Preferita Una delle mie cene preferite! L'adoro! Semplice veloce e, nutriente. Delle belle uova fresche cucuinate ad occhio di bue ,accompagnate da asparagi,con qualche fetta di pane nero che ci fà da accompagnamento....niente di più facile e ,gustoso. Magari se vi và potreste fare una crema di asparagi dove poi adagerete le uova . Ingredienti: Uova Asparagi pepe sale pane nero Ma il procedimento credo sia anche inutile,scrivervelo. Sbollentate gli asparagi dopo averli puliti. Nel frattempo in una padella antiaderente cuocete le vostre uova,insaporite con sale e pepe. Impiattate a cotture ultimate e, buon appetito

Vitel Tonnè

Vitel Tonnè Che ne dite di un'ottima cena con carne tenera e soprattutto molto gustosa? Bè ho pensato di fare il vitel tonnè ,non è difficile e io lo trovo molto molto gustoso.. Ingredienti 800 gr di vitello 2 bicchieri di vino bianco Sale q.b. 4 cucchiai di Maionese 1 scatola di tonno da 150gr Qualche cappero dissalato (per decorare) Mettete in una casseruola di giusta misura la vitella ,con olio, cipolla ,tonno, capperi e 2 bicchieri di vino bianco. Fatela cuocere a fiamma media per 1 ora e 10 min. Terminata la cottura prendete la vitella la fate raffreddare e,poi, la tagliate a fettine sottili. Il sugo che resta in pentola lo mischiate con un pò di maionese e il tonno e  lo frullate nel mixer. Adagiate le fette di carne su un piatto da portata ,versate su la salsina e, servite. Guarnitela con qualche cappero.

Frittata di Zucchine

Frittata di Zucchine Chi non pensa che la frittata di uova come la si faccia ,si faccia è buonissima!! come secondo oppure come contorno. Economica e che volete di più. oggi ho pensato di farla con le zucchine,però.Buonissima!!  foto Ingredienti Per una maxi frittata: 8 uova 8/10 zucchine piccole (quelle con il fiore) 1/2 bicchiere di latte parmigiano grattuggiato olio evo olio d'arachide sale pepe Un pò di cipolla Tagliate finemente un pochino di cipolla e mettetela a rosolare con un po' d'olio. Tagliate le zucchine a rondelle e versatele in padella, aggiungete un goccio d'acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, aggiungete il latte, il parmigiano, sale e pepe. Quando le zucchine saranno pronte,spegnete. Ungete ora un'altra  padella con poco l'olio d'arachide,aspettate qualche secondo che l'olio si riscaldi  e versate le zucchine e subito dopo le uova sbattute

Filetti di Orata in Crosta di Zucchine e Mandorle

Filetti di Orata in Crosta di Zucchine e Mandorle Era da un pò che postavo un secondo saporito. Io sono più da primi e dolci !! del resto golosa come sono,non potrebbe essere altrimenti... Ma questo è un secondo davvero delicato e delizioso,con l'aggiunta di ottime spezie..direi che potrebbe essere benissimo, un secondo da "Ospiti" !! Ingredienti per 4 persone 4 filetti di Orata 2 piccole Zucchine 30 gr di Mandorle a filetti 2 fette di pane in cassetta Timo Basilico la scorza di 1 Limone Pepe rosa Olio evo Sale pepe In un mixer preparate la panatura aromatica in questo modo: Eliminate le croste del pane, dopodiché tritatele con , il timo, il basilico e la scorza del limone grattugiata. Mettete i filetti di orata puliti da pelle e lische in una pirofila rivestita di carta forno. Salate, pepate, irrorate con un filo d’olio, spargete qualche grano frantumato di pepe rosa e completate con una generosa spolverata di panatura aromatica. Lavate le zucch

Gamberoni alla Brace

Gamberoni alla Brace Buon Ferragosto a tutti!!! Oggi che una giornata di meritato riposo per tutti, vi lascio una ricettina semplice,semplice.. che ci fà pensare al mare e che ci fa stare ,leggeri!!! Degli ottimi gamberoni freschi, E per non preparare cose troppo elaborate  ho preparati sulla griglia della  brace...proprio per assaporarne , il loro sapore. Se volete potete ,come me, accompagnarli con insalata o con qualsiasi verdura,vi piaccia Ingredienti: Gamberoni fette di limone per decorare Per il Pinzimonio: aglio tritato, olio sale prezzemolo succo di limone Lavate i gamberoni e praticate una incisione con un coltellino affilato lungo la schiena, togliete il budellino nero. Infilzare 5 gamberoni per ogni stecchino e, passateli alla griglia della brace ben calda circa 7 10 minuti per lato, facendoli dorare. Togliete dalla griglia e impiattate. Irrorate con l'emulsione e guarnite con fette di limone.

Alici Fritte nel Cuoppo !!

Alici Fritte nel Cuoppo ! I più golosi non potranno mai rinunciare a questo secondo o ,servito anche come antipasto....,sfiziusello sfiziusello!! Le alici fritte servite nel  "cuoppo di carta", come piace a me. Un secondo piatto della cucina povera. Un buon secondo economico, insomma!! Ingredienti per 4 persone 800 grammi di alici Farina q.b. Olio per friggere (d'arachide) Sale pepe Pulite le alici togliendo la testa e le interiora. Sciacquatele bene in acqua, poi mettetele a colare. Passatee le alici nella farina. Intanto fate riscaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Togliete la farina in eccesso e fate friggere le alici in  abbondante olio bollente. Raccogliete le alici con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina assorbente. Salate e pepate, servitele calde,caldissime. foto

Frittata Estiva con Rucola Crudo e Mozzarella

Frittata Estiva con Rucola Crudo e Mozzarella Ciao a tutti i miei amici golosi!! Oggi prepareremo una buonissimo e freschissimo, secondo. Un Frittatone ripieno con mozzarella rucola e crudo, che andrà servito solo dopo averlo fatto riposare in frigo..ottimo direi, in questi periodi!! Ingredienti Uova: 6 Mozzarella: 250 gr Rucola: 20 gr Prosciutto crudo: 120 gr 1 cucchiaio di pesto di rucola Olio Parmigiano Sale. Pepe Preparate la frittata sbattendo le uova in una ciotola assieme al formaggio grattugiato, il pepe e il sale. Prendete una teglia da forno, foderatela con della carta forno e ungetela con un po’ di olio. Versate le uova sbattute nella teglia e ponetela in forno caldo a 180° per 15 minuti. Quando la frittata sarà cotta, estraete la teglia, eliminate la carta forno e adagiatela su un tagliare. Una volta che  sarà tiepida, farcite la frittata adagiando su di essa la sfoglia di mozzarella (è più adatta,altrimenti con quella fresca,uscirebbe il latte e, la

Carpaccio di Baccalà agli Agrumi

Carpaccio di Baccalà agli Agrumi Non sò voi..miei cari golosoni ma, io inizio ad aver voglia di iniziare a mangiare, cose leggere e fresche, sò di averlo già detto, ma con questo tempo non si puàò mai dire!! Bè oggi prepariamo un ottimo carpaccio di baccalà fresco e  profumato di agrumi. Che ne dite ,vi piace l'idea?? Ingredienti: 200g di filetto di baccalà gia bagnato dissalato e spinato succo di un'arancia succo di un limone olio evo pepe rosa q.b. foglie d'aneto (o ciò che preferite) Prendete il filetto di baccalà e ponetelo per circa un'ora nel congelatore per facilitarne poi il taglio in fettine sottili. Trascorso il tempo toglietelo dal congelatore e ancora congelato  tagliatelo a fettine il più possibile sottili. Disponetele su un piatto e irroratele con il succo dell'arancia e del limone, aggiungete anche un filo d'olio e fate marinare per un paio d'ore. Dopo che il baccalà sarà marinato prelevate le fettine, disponetele in un b

Provola alla Pizzaiola

Provola alla Pizzaiola Ciao a tutti!! Per stasera non ho tanta voglia di stare tra i fornelli ma, non voglio assolutamente rinuciare, a degustae qualcosa di saporito, perciò essendo rimasta della provola avanzata di ieri in frigorifero ,farò la provola alla pizzaiola...che non solo ci vogliono giusto 10 minuti, per la preparazione ma, è che il risultato alla fine... è fantastico. Sì sì, mi è piaciuta, questa idea ...."me la canto e me la suono"!!!! :°)) Ingredienti per 4 1 kg di provola di buona qualità (da tenere in frigo almeno per mezza giornata) 800 g di pomodorini aglio olio origano basilico In una padella  larga e antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungete i pomodorini e lasciate  cuocere fino a farli asciugare ben bene (deve risultare un filetto molto asciutto, poichè la provola rilascia molto latte), aggiungete una bel pò di origano . Tagliate quindi  quattro fette spesse di provola e adagiatele nel sugo. Las

Capretto con Patate al Forno

Capretto con Patate al Forno Ci siamo! La Pasqua è alle porte e in casa inizia ad esserci il frigorofero che dice: " Basta !! Non mi riempire più sono pieno"!!! E' sì è proprio vero,si fà la spesa per questi giorni e c'è talmente tanto cibo,che non si sà più dove mettere le mani. Uno dei piatti che principalmente si trova sulle tavole il giorno di Pasqua è il capretto al forno con le patate.Molto molto buono!   foto Ingredienti per 4 persone: Teglia grande (anche quelle d'alluminio usa e getta) circa 1Kg e 400 gr d'agnello (parti miste o comunque quelle che preferite) 6 patate medie olio extravergine d'oliva sale grosso Rosmarino Basilico pomodorini cipolla vino bianco rosmarino Per prima cosa accendete il forno a 200° . Mettete la carne a  macerare in olio e vino bianco . Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di media grandezza e poi mettetele in un recipiente con l'acqua, in modo da non farle scurire. Nel frattempo ta

Il Cordon Bleu Casereccio

Il Cordon Bleu Casereccio Chi di voi non ha mai mangiato i cordon bleu?? nessuno, credo!! Ma sicuramente, spesso in tanti ,preferiscono comprarli già preconfezionati o fatti,dal proprio macellaio. avete mai provato a farli a casa?? Sono semplici e sicuramente molto più gustosi,anche perchè conosciamo fino in fondo gli ingredienti, che useremo.!! Perciò io ve li consiglio,e poi i bambini ne vannno matti!!! ( foto ) Ingredienti (le dosi in base alle persone) 6 fette di petto di pollo (fette sottili) 1 etto e mezzo di prosciutto cotto 1 etto e mezzo di fette di mozzarella o formaggio (a scelta) parmigiano grattuggiato 3 uova farina sale pepe pan grattato (di buona qualità) olio per friggere (d'arachide) Rucola (per decorare) Prendete le fette di petto di pollo e passatele leggermente da entrambi i lati,nella farina. Sbattete in una terrina le uova ,aggiungendo il sale,pepe ed il parmigiano. Prendete nuovamente le 3 fette di petto di pollo,adagiate una fetta

Salsicce e Friarielli...ma non ditelo a mio padre!

Salsicce e Friarielli..ma non ditelo a mio padre! Li avete mai mangiati i friarielli?? No, non sono le rape, non c'entrano niente. I friarielli hanno tutta un'altra poesia e si sposano con le salsicce,un matrimonio perfetto. Ma mi raccomando non ditelo a mio padre!! E' un fenomeno!! Ogni qualvolta si ripresenta la stessa scena!! Seduti a tavola,tutti hanno preso le loro porzioni e ciò che resta in più è un dilemma.!! Fà "finta" di volertene offrire ancora (sperando in realtà,che tu non li prenda.così con ogni persona ,la sua è una "roulette russa",delle salsicce e friarielli), finchè non resta soddisfatto che sia riuscito a non farne prendere più a nessuno,  terminando il suo piatto preferito con "soddisfazione"!! Ingredienti x 4 persone: 2 “capi” di salsiccia di maiale da 400-500 grammi ognuno 3 fasci di friarielli 2 spicchi di aglio olio peperoncino fresco; sale Pulite e lavate i friarielli, togliendo i gambi e le foglie

Orate al Cartoccio

Orate al Cartoccio Quando ti regalano del pesce fresco...è sempre una cosa graditissima. Perciò perchè non fare queste orate di mare, nel modo migliore..semplice, dove puoi assaporare fino in fondo la carne e,  quell'inconfondibile sapore di mare. Una cena leggera ma pienamente soddisfacente. Ingredienti per 4 persone:  2 orate da 300 gr circa 2 spicchi di aglio 1 limone prezzemolo 1/2 bicchiere di vino bianco 350-400 gr cozze sale pepe olio d'oliva Lavate  le orate, rimuovete le interiora e squamatele.(Se ve le fate pulire da pescivendolo...e meglio,se non siete troppo esperti). Mettete l'aglio e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un pò di pepe all'interno dell'orata . Disponete un foglio di carta alluminio su una teglia da forno, spennellatelo con un pò d'olio e poggiategli sopra l'orata. Versate il vino bianco sulle orate, copritele con aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe,olio e adagiate delle fettin

Calamari alla Brace

Calamari alla Brace (o alla griglia) in Pinzimonio. Il pesce alla brace è la cosa più buona che c'è...e poi, possiamo mangiarne ...quanto ci pare!!! Non ci fà mettere sù peso!!!Quindi i sensi di colpa...non bussano alla porta delle nostre coscienze!! Ricettina velocissima....!! Ingredienti x 2: 500 gr di Calamari freschi puliti aglio olio prezzemolo 1 limone sale peperoncino. N.b. Io di solito li preparo qualche ora prima,perchè vanno fatti insaporire ..nel loro pinzimonio,prima di essere serviti. Pulite i calamari (o fateveli pulire,dal vostro pescivendolo),sciacquateli sotto acqua corrente fresca. Tamponateli un pò con della carta assorbente. A seconda di quello che avete (io li faccio alla griglia),fatela riscaldare bene poggiate sù i calamari e, lasciateli grigliare bene da entrambi i lati. Nel frattempo che i calamari cuociono,preparte il pinziomonio. In una tazza grande mettete :lo spicchio d'aglio,olio ,peperoncino, sale, prezzemolo e spremete dent