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Visualizzazione dei post con l'etichetta Primi Piatti

Napoli e..la Pasta di Gragnano: Paccheri Gratin con Ricotta e Asparagi

 Napoli e..la Pasta di Gragnano: Paccheri Gratin con Ricotta e Asparagi Oggi vi rimnado con questa ricetta a leggere se vi và la tradizione di questa pasta meravigliosa , seguite il link  http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it .Buonissima. Ecco perchè ho deciso di fare questa fantastica pasta unendola agli asparagi e la ricotta che io amo,molto.Un connubio delicatissimo.Risultato?? Un ottimo primo ,sostanzioso. foto Ingredienti per 2: 250 gr di  Paccheri  di Gragnano 500 gr di asparagi 500 gr di ricotta fresca 1 spicchio di aglio  basilico 300 ml circa di  Besciamella 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato vino bianco secco burro olio evo sale pepe Preparazione Pulite e mondate gli asparagi, eliminando la parte finale che è la più dura. Tagliateli a pezzetti non troppo grandi, lasciando però le punte,più lunghe. In un pentolino fate scaldare una noce di burro e un pò olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio .  Aggiungete gli asparagi e f

Pasta e patate alla Napoletana azzeccate azzeccate!!

Pasta e patate alla Napoletana azzeccate azzeccate!! La pasta e patate...! Come tradizione napoletana comanda però,!! cioè con tanto di crosta di parmigiano. Quella che come la fà mia mamma....pochi al mondo!!! Io l'ho imparata da lei,l'unica mia aggiunta è stata la provola fresca,che le dà un profumo e un sapore,straordinario....mmmmhhhhhhhh  foto Ingredienti per 4 persone 320 gr pasta mista 500 gr patate tagliate a dadini 3 pomodorini 50 gr pancetta dolce a tocchetti provola affumicata, (assolutamente, fresca) 1a crosta di parmigiano mezzo scalogno olio evo sale  pepe q.b basilico In una pentola mettere olio trito di cipolla  la crosta del formaggio parmigiano , aggiungete appena la cipolla si sarà imbiondita la pancetta e lasciare andare.  Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e fate asciugare lemntamente. Intanto tagliare a cubetti le patate e aggiungerle al soffritto. Regolate di sale  e fate rosolare per qualche affinchè le patate non si co

Cavatelli con Fagioli e Cozze

Cavatelli con Fagioli e Cozze Oggi un primo piatto tipico della mia tradizione campana,una ricchissima e saporitissima pasta e fagioli con le cozze..una bontà Provatele e mi direte. Mio marito adora questo piatto e,oggi,lo accontentiamo. foto Ingredienti per 4 1 kg di cozze 600 kg di fagioli cannellini freschi 6 pomodorini ciliegino olio evo 1 spicchio d'aglio peperoncino prezzemolo 400 gr.di cavatelli Ho lessato i fagioli nella pentola a pressione per 10 minuti coperti d'acqua,con uno spicchio d'aglio schiacciato . Nella pentola di coccio ho preparato un soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo, ho unito i pomodorini a pezzetti , ho fatto cuocere per 5 minuti, dopodichè ho aggiunto i fagioli, li ho lasciati insaporire per un pò ed ho versato nella pentola  l'acqua di cottura dei fagioli,li ho portati a cottura lentamente. Intanto,in un tegame ho fatto aprire le cozze,le ho sgusciate, tenendone da parte una decina con il guscio,ho fil

Ziti alla Genovese

Ziti alla Genovese Oggi parliamo di un piatto ricco,ma povero...scusate il gioco di parole, ma nella tradizione partenopea questo è un piatto "cult". Ingredienti poco costosi, usati per preparare un buon primo e secondo che, oggi rende rinomata questa specialità nelle migliori trattorie, partenopee. C'è chi ama mangiarlo gustandolo così e, ci preferisce un ragù più delicato,quindi vi consiglio,se gradite di più la delicatezza,di usare un minipimer,per passare il tutto.... foto Ingredienti per 4 persone 1 pezzo di carne da  1 kg olio extravergine d’oliva 1 gamo sedano 1 carota 2 chili di cipolle spezie e odori sale pepe 500 gr ziti spezzati formaggio grattuggiato In una pentola, fate rosolare nell' olio la carne, poi aggiungete la carota, il sedano, le spezie e proseguite per qualche minuto. Ora aggiungete le cipolle tagliate finemente  un po d’acqua e un po’ di sale. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando di tanto in modo proprio c

Lasagne ai Carciofi

Lasagne ai Carciofi Rieccomi quà con un'altra squisita lasagna,stavolta con un ripieno di carciofi. Non credo di darvi nessuna nuova ,ricetta ma sicuramente vi lascio una ricetta ricca e saporita...io ne mangerei all'infinito. Ingredienti 18 cuori di carciofo 1 provola (oppure 2 scamorze) 400 ml  besciamella parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio prezzemolo olio evo sale pepe 250 gr lasagne fresche Per prima cosa affettate i cuori di carciofo e immergeteli in acqua e succo di limone per non farli annerire. In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio, una volta dorato quest'ultimo aggiungete i carciofi ben scolati e fateli cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Salate e pepate a piacere. Una volta cotti i carciofi aggiungete il prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata di besciamella, mettete poi, da parte. Tagliate la provola a piccoli dadini. In una teglia stendete uno strato abbondante di besciamella, adagiatevi le lasagne

Spaghetti con Le Telline

Spaghetti con Le Telline Uno dei miei piatti preferiti!! Gli spaghetti con le telline...un buon primo piatto al profumo di mare accompagnato da un ottimo bicchiere di vino bianco,ghiacciato...e cosa volete di più dalla vita,queste sono le gioie...del palato!!! Ricettina sciuè sciuè.. Ingredienti x 2: 300 gr di spaghetti De Cecco 500 gr di telline freschissime olio evo 1 spicchio d'aglio sale 1 peperoncino piccante prezzemolo mezzo bicchiere di vino Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua,salata. Nel frattempo in una padella fate imbiondire l'aglio con il gambo del prezzemolo ed il ,peperoncino. Quando l'aglio si sarà imbiondito, versate le telline,precedentemente,lavate e lasciatele aprire a fiamma vivace,adagiando un coperchio sulla padella (semi chiuso). Togliete il coperchio e versate il mezzo bicchiere di vino bianco...e lasciate evaporare sempre a fiamma alta,ma senza coperchio. Togliete gli spaghetti dall'acqua versandoli dirett

Vermicelli Olive e Chiapparielli... La Puttanesca

Vermicelli Olive e Chiapparielli... La Puttanesca E' sì a Napoli si chiamano così  "Olive e Chipparielli". Un primo piatto famoso in tutto il mondo...che nasce proprio nella "mia Isola Verde", Ischia.... Potevo non darvi la ricetta...non riesco purtroppo a farvi sentire questo profumo inebriante, ma ve ne posso dare un'idea... Ingredienti x4 persone: 400 grammi di vermicelli o linguine 12 pomodori spunzilli freschi 2 filetti di alici sottolio  2 spicchi d’aglio 2 cucchiai di capperi sottosale 20 olive nere di Gaeta mezzo bicchiere di olio evo  peperoncino fresco prezzemolo fresco sale (ma forse non ci vuole!!) Soffriggete l’aglio schiacciato nell’olio. Sciogliete nel condimento i filetti di alice. Togliete per un momento la padella dal fuoco e unite le olive snocciolate, i capperi dissalati e il peperoncino. Rimettete sul fuoco per 30 secondi, poi aggiungete i pomodorini  aperti con le mani. Cuocete a fiamma vivace per circa 6-7 minu

La Calamarata

La Calamarata Piatto ricco...mi ci ficco!! Buonissimo! Questo primo piatto l'ho preparato domenica scorsa,al ritorno dal nostro bellissimo viaggio in Spagna. Siamo andati a fare la spesa e girando abbiamo trovato questi calamari,freschissimi e così ho pensato di preparare un piatto unico!! E' sì perchè questo è un primo e secondo...messi insieme. Divino.!!! Ingredienti: 350 gr di calamarata 1 kg di calamari 1 spicchio d'aglio olio vino bianco sale peperoncino 2 pomodorini ciliegino prezzemolo (o basilico) Pulite i calamari ,tagliateli ad anelli e metteteli in una casseruola  con l’olio e l’aglio schiacciato che poi eliminerete,i 2 pomodorini ed il peperoncino. Salate,lasciate rosolare i calamari e poi spruzzate con il vino bianco e coprite I calamari dovranno cuocere per 20 minuti circa,si formerà un buon sughetto. Nel frattempo in acqua bollente salata, fate cuocere la pasta Completate la cottura aggiungendo alla calamarata i calamari e per ulti

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma Oggi prepariamo un primo piatto della tradizione siciliana e più precisamente della tradizione...Catanese..perciò voglio dedicare questo piatto a "Piuccia Pepper", che invece di stare sempre con la dieta in mano iniziasse un pò ad assaggiare, queste cosine buone, piuttosto che  farmi solo i complimenti!!!! Ingredienti : per 4 persone 410 gr di  pasta lunga o anche quella corta) 800 gr di pomodorini 4 melanzane lunghe 1 spicchio d'aglio basilico fresco 120 gr di ricotta salata sale olio evo olio d'arachide per friggere Pulite e lavate le melanzane ,tagliatele a tocchetti e fate scaldare abbondante olio d'arachide in una padella e, friggete le melanzane, sgocciolatele con della carta assorbente. In un'altra padella scaldate l'olio evo aggiungete lo spicchio d'aglio e appena comincia a dorare inserite il basilico dopo circa 1 minuto mettete i pomodori, salate e pepate, fino ad ottenere una salsina  densa. Cuocete la

Spaghetti con la Bottarga

Buongiorno a tutti. Oggi vi parlerò,brevemente della mia scoperta,recente!! La bottarga di Tonno!!!! Ma è buonissima!! da una sapore così deciso ai piatti, che la rende davvero unica. Io l'adoro ,perciò oggi ,gustiamo un buon primo piatto per onorare la Sicilia ,terra che dona oltre alla sua bellezza....cose buonissime!! Vero Piucc?? Sì sì dico proprio a te..!!! Ingredienti: 400 g di spaghetti trafilati al bronzo 100 g di bottarga di tonno 50 g di pecorino grattugiato 2  spicchi d’aglio prezzemolo qualche foglia di basilico olio evo Grattugiate la bottarga e mettetela in una ciotola insieme con gli spicchi di aglio sbucciati e tritati e il prezzemolo pulito, lavato, asciugato e tritato finemente e un paio di foglie di basilico. Aggiungete qualche cucchiaio di olio di oliva, in quantità necessaria a legare bene il condimento, quindi lavorate il tutto con una forchetta fino a ottenere una salsa piuttosto omogenea. Per agevolare questa operazione e ottenere un emulsio

Conchiglioni ripieni di ricotta e provola al forno di mio fratello Riccardo

Conchiglioni Ripieni di Ricotta e Provola al forno di mio fratello Riccardo... No allora ...questa è una storia lunga ...ma io ve la faccio breve!!   Incominciamo col dirvi che questo è un piatto che prepara sempre la mia mammì (così la chiamo,io) ma la cosa folle è che c'è il divieto d'accesso!!  L'unico a potersi avvicinare a questo piatto è mio fratello, Riccardo.Praticamente il resto della famiglia fà la fame!! Sono 40 conchiglioni?  Allora..uno a me,uno a mio padre ,uno a mia madre e i restanti 37 a Riccardo, guai se ne fossero 80....! Ingredienti 400 g di ricotta 40 conchiglioni 200 g di provola affumicata parmigiano grattuggiato Sale Pepe 2 bottiglie di passata di pomodoro    tracchiolelle o costine di maiale 1 spicchio di aglio Basilico fresco Olio extravergine Per il sugo di pomodoro, innanzitutto fate imbiondire l’aglio in una casseruola con olio extravergine e tantissimo basilico.  la passata di pomodoro, la carne (per ott

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe Oggi facciamo un primo piatto tanto semplice,quanto famoso. Gli spaghetti cacio e pepe. Con pochissimi ingredienti,si porta in tavola un piatto da Re. A me piacciono ,tanto e credo di sapere...anche a voi!! Mi raccomando tutti ingredienti,freschi!!!   foto Ingredienti 400 kg di spaghetti un etto di di pecorino stagionato olio extravergine di oliva abbondante pepe nero macinato al momento. Grattugiate un buon pecorino in un piatto.Fate bollire l’acqua, salatela e tuffateci gli spaghetti. Terminate la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolate con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverate con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo acqua di cottura della pasta, continuando a mescolare. In questo modo, finendo di cuocere la pasta, a contatto con l’amido si forma, insieme al pecorino fuso la crema che è la caratteristica fondamentale di questo piatto. Quando la pasta

Spaghetti con i Pomodorini del Piennolo

Spaghetti con i Pomodorini del Piennolo Oggi voglio darvi la ricetta di uno dei piatti più buoni e semplici piatti al mondo... ma anche i più conosciuti..gli spaghetti al pomodoro e, che pomodoro...i pomodorini del piennolo, ovvero del pendolo. Una delle varietà locali più pregiata e caratteristica che si trova nella zona del Vesuvio. Si tratta dei rinomati Pomodorini Vesuviani, localmente detti "del Piennolo". Vi assicuro una specialità.. INGREDIENTI 200 g di pomodori del piennolo sale 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva basilico 420 g spaghetti io ci aggiungo anche un pizzico di peperoncino piccante formaggio grattuggiato Lavate i pomodori sotto l'acqua fresca corrente. In una padella fate soffriggere nell’olio l’aglio leggermente schiacciato. Togliete  la padella dal fuoco qualche istante e aggiungete i pomodori,  sale, e tanto basilico . Lasciate cuocere a fiamma bassa peruna decina di minuti , girando di tanto in tanto con un cucc

Schiaffoni allo Scarpariello

Schiaffoni allo Scarpariello Rieccoci con la mia tradizione. Piatto popolarissimo di tanti anni fa, molto veloce a prepararsi per i calzolai ("scarpari", da cui il nome "scarpariello") in una zona di Napoli, dove c’era un pullulare di fabbriche di scarpe a conduzione familiare. Le mogli, le figlie, le fidanzate e non, erano abili rivettatrici e orlatrici di pellami per scarpe, e dovendo lavorare preparavano un "pasto veloce" per l'ora di pranzo: lo scarpariello, appunto.. Buon scarpariello a tutti... Ingredienti per 4 persone: 300 g di filetto di pomodoro 400 g di schiaffoni (paccheri) olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio peperoncino pecorino parmigiano basilico fresco (abbondante) sale In una padella fate soffriggere olio, peperoncino e aglio e quando quest’ultimo è diventato biondo, aggiungete il filetto di pomodoro. Tenete sul fuoco medio/basso per un quarto d’ora. Nel frattempo, cuocete i paccheri al dente(mi raccomand

Linguine con Cicale di Mare

Linguine con Cicale di Mare E..le cicale ...cicale ...cicale...cicale..e la mollica ...col sugo è proprio proprio..squisiiitaaa..!!! Scusate...mi è venuta la ricetta canterina...del resto..il nome si presta!!!! Un primo piatto speciale ...farete un figurone..per una cena con gli amici, senza spendere troppo,anzi!! Iniziamo ? foto Ingredienti x 2 persone: 500 gr. di cicale di mare 220 gr di linguine o spaghetti 4-5 pomodorini pachino aglio olio d'oliva prezzemolo peperoncino vino bianco In una pentola larga d'acciaio mettere olio, aglio prezzemolo e peperoncino,lasciate imbiondire l'aglio,dopo mettete le cicale ,precedentemente sciacquate lasciandole rosolare...togliete l'aglio. Ora sfumate con  del vino bianco e,girate un  pò le cicale.A questo punto aggiungete i pomodorini,tagliati a metà e, aggiustate di sale. Laciate andare il sughetto con un coperchio (senza chiuderlo totalmente),affinchè non si addensi e scurisca un pò,poi spegnete la fiamma.

I Paccheri al Coccio

IPaccheri al Coccio Buona domenica,avete trascorso un buon week end? Oggi come già sapete,a casa mia si mangia pesce. E così avendo dei cocci in frigo, io e Ale abbiamo deciso di fare un piatto unico e buonissimo, I paccheri al coccio o (gallinella). Ingredienti per 2 : 220 gr di paccheri (di ottima qualità) 3 cocci (gallinelle) da circa 250 gr cadauno una manciata di pomodorini ciliegini prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extra vergine di oliva sale peperoncino Procedimento: Fatevi pulire i cocci dal vostro pescivendolo di fiducia . Tagliateli a cubetti. Tagliare la lisca in due o tre parti, far soffriggere uno spicchio d'aglio in un pentolino con poco olio, quando è imbiondito unire le lische e la testa e far soffriggere a fiamma viva. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua e i gambi di prezzemolo schiacciati. Portare ad ebollizione e lasciate restringere a fuoco basso. Tagliare i pomodorini in due, fate soffriggere l'altro aglio schiacciato in

Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole Il primo piatto della Vigilia di Natale a Napoli....Spaghetti a vongole!!E dietro ,però c'è tutta una storia,che brevemente vi racconto. Dovete sapere che tra il 22 e il 23 dicembre c'è l'usanza a Napoli di andare di notte, al mercato del pesce dove,si apre un'altra finestra "sul mondo".....un mondo di luci e voci di gente che concorda il prezzo per l'acquisto di un pesce ...ancora vivo e meraviglioso,freschissimo. Cammini ...ti guardi intorno e non diresti mai che sono le 3...di notte!!E' tutto molto suggestivo e bellissimo!! Cominciamo?? Ingredienti (per 2 persone) 500 gr di vongole veraci 250 gr di spaghetti aglio  olio d'oliva sale  peperoncino prezzemolo Mettete una pentola sul fuoco con acqua salata ,e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo prendete una padella abbastanza capiente e,versategli dentro :olio,aglio peperoncino ed il gambo del prezzemolo(non le foglie). Quando l'aglio sarà diventato bi

Lasagna con zucchine e scamorza

Lasagna con zucchine scamorza Di solito la lasagna si mangia a Carnevale,ma io lo trovo un piatto troppo buono per mangiarlo solo una volta l'anno, perciò  non aspetto il carnevale e, voglio farvi assaggiare questa lasagna con zucchine e scamorza che ha un sapore fantastico. foto Si comincia...! Pasta da Lasagne (io compro quelle che possono essere infornate,direttamente) Besciamella Scamorza parmigiano grattuggiato basilico olio evo sale pepe speck Per la Besciamella: latte burro farina noce moscata sale Preparate la besciamella:ricordatevi che la fiamma deve essere bassa e,che bisogna  girarla sempre, per tutta la durata della cottura. Intanto in una padella mettete lo speck tagliato a striscioline le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere con olio extra vergine e acqua e sale.  Una volta cotte,  aggiungete del basilico,poi  prendetene una parte e  frullatele con la scamorza, devono rimanere un po’ grossolane, prendete così, un po’ di quest

Pennette alla Sorrentina

Pennette alla Sorrentina Non sò voi...ditemi quello che volete, sò che al mondo ci sono ricette buonissime e di tutti i tipi ma, davanti ad un piatto di pennette alla Sorrentina secondo me non si passa ...avanti. Che ne dite le facciamo ??Vai con la ricetta!! Ingredienti: Pomodorini ciliegini Aglio Olio Sale  Basilico (in abbondanza) Mozzarella Parmigiano Penne (o quello che più gradite) In una padella antiaderente fate soffriggere olio aglio e basilico ,(io metto anche qualche strisciolina del grasso di prosciutto crudo) a fuoco medio. Fate imbiondire l'aglio e poi,toglietelo. Tagliate i pomodorini a metà e versateli nella padella,aggiungete il sale e, adagiate un coperchio sù,altrimenti i pomodori si asciugano troppo .Quando vedete che i pomodori  si sono schiacciati,togliete pure il coperchio e fate continuare la cottura di modo che la salsa si asciughi un pò dell'acqua che hanno cacciato i pomodorini.Abbassate la fiamma. Nel frattempo

Spaghetti alla Mollica (Piatto Siciliano)

SPAGHETTI ALLA MOLLICA    (per 4 Persone) Buongiorno ...golosoni!! Oggi voglio darvi una ricetta semplice e veloce di origine siciliana...che dedicherò alla mia "amica"Piuccia.. perchè è un piatto della tradizione siciliana e a mio parere è squisito! 350 g di spaghetti 4 filetti di acciughe dissalate 150 g di mollica di pane 50 g pecorino grattugiato 1 peperoncino fresco aglio finocchietto fresco olio extravergine di oliva sale Come vi dicevo è un piatto veloce,quindi mettete  a cuocere la pasta in una pentola con acqua in ebollizione, salata. Nel frattempo prendete  una padella mettete l’olio,l'aglio i filetti di acciuga dissalati,  il peperoncino e il finocchietto . Fate rosolare a fuoco medio il tutto, schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno affinchè non si sciolgono del tutto. In un’altra padella, con un pò d’olio, mettete dei tocchetti di mollica di pane e  fateli rosolare a fuoco basso. Scolate  la pasta al dente, versatela