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Pici al Limone e Pecorino

Eccoci con un primo piatto
a mio modestissimo parere,favoloso e gustosissimo,molto estivo .
L'ho trovata qui con quel profumo di limone che inebria...e l'amalgamarsi del pecorino con il la cremina di limone,buono, buono,buono!
Provatela anche voi...


Ingredienti per 4

350 g di pici
3 limoni
250 g di pecorino fresco
50 g di pecorino stagionato
olio extravergine d’oliva
basilico fresco
sale
pepe macinato fresco

Preparate la salsa spremendo il succo dei limoni e filtrandolo con un colino in una piccola ciotola. Grattugiate il pecorino fresco e quello stagionato e mescolate i 2/3 dei formaggi al succo di limone. Si scioglierà leggermente e creerà un impasto che poi dovrai diluire appena con l’acqua di cottura.
Cuocete i pici in acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.  Rimetteteli nella pentola, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e mescolate velocemente, poi versate il succo di limone con il pecorino, mescolate ancora e allungate con un po’ dell’acqua tenuta da parte. Unite il formaggio grattugiato restante qualche foglia di basilico fresco lavato e asciugato e servite .


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