Il mio orgoglio la mia pastiera.
Vi parlerò di una ricetta a me cara che in questo periodo nella mia Napoli ritrovate un po' ovunque, visto l’avvicinarsi della Pasqua.Ma oramai famosa..in tutto il mondo.
E’ la mia seconda volta che mi cimento a fare la pastiera e mi sono messa d’impegno per cercare di avvicinarmi a quelle profumatissime pastiere che quand’ero bambina, faceva la mia mamma. (Anche se lei ne faceva 20/30 insieme).
Devo dire che è stata un successone. Mio fratello che è quello che temevo di più si è complimentato e allora…la prossima volta ne sfornerò almeno 3.
Eccovi gli ingredienti e i passaggi (seguiteli alla lettera) e fatemi sapere…
Ingredienti stampo 24 cm
X la Pasta Frolla :
250 gr FARINA
85 GR BURRO
85 GR ZUCCHERO
85 GR TUORLI (5 TUORLI UOVA MEDIE ) A TEMPERATURA AMBIENTE .
UN PIZZICO DI SALE
AROMA DI VANIGLIA
BUCCIA GRATTUGGIATA DI UN LIMONE 🍋
Ingredienti per il Ripieno:
280 GR DI GRANO COTTO
130 ML DI LATTE
280 GR DI RICOTTA ASCIUTTA ( DI BUONA QUALITÀ)
155 GR DI ZUCCHERO
1 TUORLO + 2 UOVA INTERE
50 GR DI BURRO
1 FIALA E MEZZO DI FIORI DI ARANCIO
1 FIALA DI MILLEFIORI
BUCCIA DI LIMONE + BUCCIA DI ARANCIO
AROMA DI VANIGLIA
CANDITI (io SCORZETTE DI ARANCIA)
ZUCCHERO A VELO
In una ciotola versate lo zucchero e il burro a densità pomata, poi gli aromi e il pizzico di sale ed iniziate a lavorare con le mani.
Unite i tuorli e fate amalgamare il tutto, infine aggiungete la farina, incorporatela bene fino a che a formare un panetto compatto.
Avvolgete nella pellicola e mettetela a riposare in frigo minimo 1 ora.
Nel frattempo, in una pentola versate il latte con la buccia di limone aggiungete il grano e il burro e lasciatelo cuocere fino a che non diventi denso e cremoso.
Togliete a questo punto la buccia di limone e versatelo in un contenitore e lasciatelo raffreddare (potete quando ancora caldo Passare il grano con un minipimer se preferite).
A parte in un’altra ciotola mettete la ricotta con lo zucchero e con le fruste elettriche e iniziate ad amalgamare.
Aggiungete quindi le uova poco alla volta e incorporate.
A questo punto unite i due composti, quello del grano e quello della ricotta.
Riprendete la pasta frolla e tenetene un pezzo da parte per le strisce finali.
Stendete la frolla con spessore di mezzo centimetro circa.
Foderate lo stampo (precedentemente imburrato e infarinato) e togliete l’impasto in eccesso dai bordi con un coltello.
Riempite lo stampo quasi fino al bordo e fate ora le striscioline di frolla.
Infornate a (forno già caldo) ad una temperatura di 180° per circa 60 minuti.
Una volta cotta lasciatela
raffreddare bene e solo ad allora potete toglierla dallo stampo,
Cospargete se vi piace di zucchero a velo.
Non copritela con stagnola ne carta oleata per nessun motivo.La pastiera deve asciugare bene,si deve assestare.
L'alluminio potete metterglielo il giorno dopo ma solo poggiato senza chiudere.
Una campana per torte sarebbe meglio.
Ecchevoddicaffa'
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