Briosche

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lunedì 23 settembre 2013

Risotto Zucca e Porcini

Oggi mi andava proprio di preparare,
un buon risotto ...con i sapori autunnali, buono gustoso e sempre delicatissimo.
Un' ottimo risotto Zucca napoletana (rigorosamente) e i porcini,che adoro.
Allora se vi và di provarla... si comincia!!
Ingredienti

320 gr di riso arborio
500 gr di zucca (napoletana)
1 fungo porcino di media grandezza, fresco (o quelli essiccati)
olio
scalogno
vino bianco
burro

Per prima cosa lavate e tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in una pentola a soffriggere con dell'olio, appena sfrigola aggiungete dell'acqua e lasciatela "consumarsi" con un coperchio.
Pulite con attenzione il fungo privandolo del terreno ,tagliatelo a fette sottile e soffriggetelo ,leggermente in una padella con un po' d'olio e uno spicchietto d'aglio
Quando la zucca sarà cotta, scolatela dalla loro acqua senza buttarla,vi servirà per cuocere il riso.
Mentre la zucca potete frullarla  e metterla da parte.
Prendete una pentola e soffriggete un po' di scalogno ,aggiungete il riso e lasciatelo tostare,aggiungete ora un po' di vino bianco e lasciatelo,sfumare.
Aggiungete la crema di zucca precedentemente passata e amalgamatela con il riso, aggiustate di sale ed ora aggiungete poco alla volta l'acqua della zucca per cuocere fino al termine il risotto.
Solo alla fine mettete il fungo amalgamate, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato fresco. Impiattate e buon appetito.







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